Zu Tisch bei den Landfrauen

Geschichten und Genüsse
Zu Hause bei Bäuerinnen und Landfrauen die echte traditionelle und innovative Schweizer Küche geniessen – das können Gäste aus der Schweiz und dem Ausland dank Swiss Tavolata. Die Journalistin Christina Gubler besucht diese 18 bäuerlichen Gastgeberinnen und erzählt von ihren Geschichten, ihrem Leben und der Freude am Kochen. Die Gastgeberinnen verraten die besten regionalen Rezepte, die sie aus einheimischen Produkten in der Küche zaubern und mit denen sie die Gäste verwöhnen. Dieses LandLiebe-Kochbuch regt sowohl zu neuen kulinarischen Ideen als auch zu einem Besuch bei den faszinierenden Persönlichkeiten an.

Der Aktionspreis gilt bis zum 20. März 2025.

252 Seiten, Hardcover, 1. Auflage Edition 2018, ISBN 978-3-906869-10-0

Vorwort

Regula Fäh – Homburg TG
Suppenhuhn-Töpfli
Pesto mit Wildkräutern
Schweinsbraten mit Dörrapfelsauce
Holunderblütenmousse
und Eierlikörglace

Stefanie Wildhaber – Flumserberg SG
Junge Brennnesselcremesuppe
Geschmorte Rindssaftplätzli an
Bier und Kabis
Flumser Bärlauchspätzli
Erfrischende Zitronenmelissenroulade

Rahel Hügi – Niederbipp BE
Apéro-Zopf
Gemüseterrine
Cordon bleu vom Rind
Rhabarberkuchen mit Baiser

Christa Strub – Attelwil AG
Rüeblibrot
Siedfleisch-Carpaccio
Knuspriges Poulet
Honigglace

Cristina Albertoni – Cadenazzo TI
Cialde di polenta con büscion e pepe (Polentachips mit Tessiner Frischkäse und Pfeffer)
Maltagliati mit Gemüse-Ragù
Arrosto di spalla di vitello (Kalbsschulterbraten)
Biscottini di pasta frolla dell’alpeggio (Älpler-Mürbeteig-Guetzli)

Helen Schmid – Wittnau AG
Pizzaschnecken
Butterzarte Entrecôtes mit hausgemachter Sauce béarnaise
Kirschenstreuselkuchen

Véronique Zen Ruffinen – Leuk-Susten VS
Piz-Tarte mit Tomaten
Lachsforellenfilet an Muscat-Sauce
Aprikosensorbet mit Mandel-Tuiles

Anita Rudin-Thommen – Eptingen BL
Urdinkel-Focaccia
Kalbsschnitzel in Zitronen-Thymian-Butter und Urdinkel-Kernotto
Urdinkel-Cremeschnitten

Bernadette Odermatt – Obbürgen NW
Gemüse-Carpaccio
Kalbsfilet sous-vide gegart mit
Kräutersauce
Gestürzte Aprikosen-Tarte

Regina Moser – Worb BE
Linsen-Hummus
Pilzragout mit Griessschnitten
Joghurtköpfli mit Brombeersauce

Judith Lustenberger – Steinhuserberg LU
Luzerner Käsesuppe
Speckgugelhopf
Rinds- oder Schweinsvoressen auf Vorrat
Zwetschgenauflauf

Martha Spescha – Surcuolm GR
Brennnessel-Apfel-Tarte
Frischziger aus Kuhmilch
Marthas Kalbshaxe
Gebrannte Creme

Coraline de Wurstemberger – Mont-sur-Rolle VD
Deux variations de betteraves (Zweierlei Randen)
Vol-au-vent au poulet et sauce
au chasselas
Tarte au vin blanc

Vreni Hofer-Galli – Dieterswil BE
Pikanter Dörrbohnensalat mit Birnen
Apfel-Hackfleisch-Strudel
Apfel-Mascarpone-Dessert

Gabriella Monfredini Rigiani – Melide TI
Polpette di pesce (Fisch-Tätschli)
Tranci di luccio alla griglia (Grillierte
Hechttranchen)
Polenta ticinese
Dolce d’autunno

Erika Hänni – Reichenbach BE
Pastinakensuppe mit Haselnussbutter
Rindsgeschnetzeltes an Whisky-
Rahm-Sauce
Waffeln

Migga Falett – Bergün GR
Bündner Birnenbrot
Rindsbraten im Heubett
Bündner Nusstörtchen

Eveline Ott – Sattel SZ
Heusuppe im Brötli
Hafechabis
Lebkuchen mit Kirschrahmglace
Rezeptübersicht
Vorspeise und Apéro
Hauptgang
Dessert

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Doris B.

11.08.2024

Ein ganz tolles Buch mit vielen Inputs und ganz tollen Rezepten. Besonders beeindruckend fand ich die Geschichten der jeweiligen Gastgeberinnen. Man lernt Neues kennen und zum nach kochen sind die Rezepte ideal.

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