Schweizer Fleischküche

VORWORT 

EINLEITUNG 
Eine kurze Geschichte zur langen Geschichte der Fleischküche

BESUCH AUF DEM RINDVIEHMARKT 

RIND 
Reportage Das wilde Tal im Alpstein
Geschichte Rindfleisch: Auch eine Familiengeschichte
Rezepte von Silvia Manser

KALB 
Reportage Die Küche am Ende der Welt
Geschichte Das Geheimnis ist keines
Rezepte von Robert Gisler

SCHWEIN 
Reportage Alles ist durchdacht
Geschichte Ein kulinarische Reise von Peking über Lyon und Paris nach Zürich
Rezepte von Markus Wicki

GEFLÜGEL 
Reportage Es war einmal ein Sonntagsessen
Geschichte Was gestern nicht schmeckte, schmeckt heute fantastisch!
Rezepte von Dario Ranza

LAMM  
Reportage Wo der Rhein entspringt
Geschichte Atlas
Rezepte von Manuel Reichenbach

WILD  
Reportage Aus der freien Natur in den Topf
Geschichte Les Dombes: die Wildnis vor der Haustür
Rezepte von Martin Dalsass

KANINCHEN | TRUTHAHN 
Reportage Was Fleischqualität ausmacht
Geschichte Auch Kleinvieh kann Schwierigkiten machen
Rezepte von Markus Burkhard

WÜRSTE 
Reportage Hort der besten Schweizer Würste
Geschichte Seppetoni, König der Wurster
Wurstrezepte von Markus Bühler, mit Beilagen gekocht von Markus Burkhard

INNEREIEN 
Reportage Ein Tag im Leben von Arno
Geschichte Rom
Rezepte von Arno Abächerli

REZEPTVERZEICHNIS 

KÜCHENLATEIN 
Die Erklärung für die unter- strichenen Fachbegriffe finden Sie im «Küchenlatein» am Ende des Buches.