Vorwort
Alles über Pasta
Die Bedeutung von Pasta in der Küche
Wie wichtig sind Saucen für Pastagerichte?
Das richtige Mehl
Pastaformen
Haltbarkeit und Lagerung
Pasta selber machen
Pasta färben
Basisrezepte
Pastateige
Geflügel- und Gemüsebouillon
Fischbouillon und Hummerjus
Bouillabaisse
Kalbsjus
Grünes Kräuteröl, konfierte Tomaten, Zwiebelkonfit
Tomatensugo, Béchamelsauce
Verschiedene Pestos
Fabians Rezepte
Spaghetti Bolognese
Überbackene Cannelloni
Salsiccia-Agnolotti auf Linsen
Mezzelune gefüllt mit Pilzen an Pecorinosauce
Spaghetti mit Meeresfrüchten
Penne Amatriciana
Auberginen gefüllt mit Ditalini und mit Pecorino überbacken
Farfalle mit Fenchel und Kabeljau
Garganelli an Erbsen-Pfefferminz-Sauce
Pastakuchen
Trofie mit Blumenkohl und Haselnüssen
Fusilli lunghi mit Kalbsmilken, grünem Spargel und Erbsen
Gnocchi an Gorgonzolasauce
Gnocchi mit Kabeljaufilet und Cherrytomaten
Linguine mit Rauchlachs und frittierten Kapern
Paccheri mit Wodka
Frittierter Gnocco
Treccioni an Kapernsauce
Linguine an Zitronensauce
Gratinierte Lumaconi mit Meeresfrüchten
Fregola sarda mit Randen und Trevisano an Taleggiosauce
Tagliatelle an Steinpilzsauce
Tortello mit Ricotta und Rucola-Velouté
Tortellini mit Bolognese-Füllung
Caramelle mit Hummer
Ricotta-Tortellini in kräftiger Bouillon
Schwarze Linguine mit gebratenen Kalmaren
Antonios Rezepte
Gefüllte Pasta «Käse und Pfeffer»
Cavatelli mit Miesmuscheln und Kichererbsen
Fregola sarda mit Crevetten
Orecchiette mit Hackfleischbällchen
Lasagnetta mit Artischocken
Dreifarbige Lasagne
Maccheroncini mit Moschuskraken und Tintenfisch
Orecchiette mit Stängelkohl und Salsiccia
Tagliatelle mit Kaninchen
Spaghetti Puttanesca mit frischem Thunfisch
Frittierter Raviolone Carbonara
Pappardelle mit Wildschweinragout
Pasticcio — das Beste aus Resten
Ricotta-Gnocchetti an Tomatensauce
Offener Raviolo mit Rotbarbe und Meeresfrüchten
Offener Raviolo mit Sot-l ́y-laisse und schwarzem Trüffel
Raviolone mit Eigelb und schwarzem Trüffel
Pastarolle mit Büffelricotta und Spinat-Basilikum-Creme
Aufgerollter Raviolo mit Pilzen und Scamorza
Spaghetti mit Lammragout
Spaghetti mit Kaviar
Trofie nach Genueser Art
Ravioli mit Büffelricotta- und Zitronenfüllung
Spaghetti mit Venusmuscheln
Paccheri mit Hummer
