Frisch vom Bauernhof

Frisch vom Bauernhof

Von Christina Gubler, Severin Nowacki

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Einheimische Produkte aus nachhaltiger Produktion liegen im Trend
Ob Bergkartoffel, Riesenkürbis, Indianerbananen oder Kaki: In diesem Buch lernen Sie die traditionellen Produkte innovativer Schweizer Produzenten kennen. Feine Rezepte zum Nachkochen inklusive, denn wo gute Produkte angebaut werden, sind erstklassige Köche meist nicht weit. Und die verraten ihre liebsten Gerichte mit regionalen Zutaten. Ausserdem: bäuerliche Bezugsquellen und Wandertipps.

 

Abo-Preis CHF 38.–CHF 48.–
Sofort lieferbar
252 Seiten, Hardcover, 1. Auflage Edition 2021, ISBN 978-3-906869-27-8

Vorwort

Spargel – Delikater Frühlingsbote
Flammkuchen mit grünem Spargel und Bärlauchpesto
Carpaccio vom weissen Spargel mit Bärlauchöl
Zanderfilets auf Spargel mit Linsen und Bärlauchmayonnaise
Pouletgalantine mit Ribelmaisschnitten auf grilliertem Spargel

Knoblauch – Himmlische Knolle
Hausbrot mit dreierlei Knoblauchaufstrich
Knoblauchcremesuppe mit Apfel-Quark-Schaum und Knoblauchglace
Pochierte Forellenfiletrollen mit Beurre blanc, Knoblauchöl und Blattspinat
Rindsragout mit gebratenen Knoblauchscheiben und glasierten Bundrüebli
Schweinsbrustspitz vom Grill mit gebackenem Knoblauch

Kirsche – Königin der Früchte

Tatar vom Zander mit Kirschen
Tajine mit Maispoularden-Schenkeln und Kirschen
Quarksoufflé mit Sauerkirschenkompott
Kirschenvariation mit Schokoespuma und Knuspergebäck

Aprikosen – Süsse Aromabomben
Aprikosen im Speckmantel
Aprikosen-Velouté mit Honig
Grillierter Lachs mit Aprikosenkompott
Aprikosenchutney
Brotpudding mit Aprikosen

Kartoffeln – Knollige Bergler
Kartoffelciabatta
Kartoffelstampf mit Alpschnittlauchöl und pochiertem Ei
Rote Gnocchi mit Ackerbohnenpüree und Sauerrahm
Ragout vom Herbstgitzi, Schupfnudeln mit Brösmeli und Kohl
Marillenknödel
Kartoffelwaffel mit Maikönigglace und Bienenhonig

Melonen – Saftige Sommererfrischung
Melonendrinks
Wassermelonensalat und glasierter Tofu
Melonenchutney und gepickelte Melone
Melonenkimchi mit Amazakesorbet und Granolacrunch
Melonensorbet mit Hüppen und Melonenkügelchen
Melonennascherei

Kürbis – Pfundige Beere
Geräuchertes Kürbistatar mit mariniertem Rotkraut
Kürbisbowl mit Hafer, Teriyakipilzen und Rosenkohl
Asiatischer Kürbissalat mit gebackenem Wachtelei
Gebeizter Saibling mit Pickles, Mayonnaise und Kürbiscracker
Picanha mit Kürbis-Süsskartoffel-Kuchen und Chimichurri
Kürbisvermicelles mit Pistazienjaponais und Verveinezwetschgen

Pawpaw – Coole Exotin
Nüsslisalat mit Ziegenkäse und Pawpaw-Dressing
Eglifilets mit Randenragout und Pawpaw-Salsa
Gebackene Pawpaw-Haferflocken
Mini-Pawpaw-Gugelhöpfchen
Roher Pawpaw-Cheesecake mit Pawpaw-Coulis (vegan)
Pawpaw-Crème-brûlée

Reis – Korn mit Biss
Risotto mit Vully-Rhabarber und Murtensee-Krebsen
Freiburger Safranrisotto
Rotweinrisotto mit gebratener Entenbrust
Risotto mit Lorbeerblättern und kandierten Zwiebeln
Vully-Risotto mit Mousseux und Burgunder Trüffel aus der Region
Milchreis mit Rotweinfeigen

Meerrettich – Zum Heulen gut
Smoothie «Inverno verde» und Brot mit Rüebliaufstrich
Erbsensuppe mit Bratwurst und Meerrettich-Crème-fraîche
Burger vom Schlosskarpfen mit Senf-Meerrettich-Sauce und Rotkabissalat
Kalbsmedaillons mit Meerrettich-Willisauerringli-Kruste
Rosenkohlstrudel mit Currysauce und Meerrettich-Brüsselersalat

Kaki – Winterliche Götterspeise
Kakilassi
Kaki-Sauerkraut mit Speck und Würsten
Kakiquiche mit Büscion
Spezzatino di vitello (Kalbsragout) mit Kaki und schwarzer Polenta
Tiramisu mit Kaki, Traubensaft und Kakigrappa

Kardy – Stachelige Delikatesse
Tarte Tatin mit Kardy und Schalotten
Duo von Kardy und Artischocke
Kardy mit Pata Negra
Kardy mit schwarzem Trüffel und Lardo
Gratin de cardons à la moelle (Kardygratin mit Mark)

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