Vorwort
Spargel – Delikater Frühlingsbote
Flammkuchen mit grünem Spargel und Bärlauchpesto
Carpaccio vom weissen Spargel mit Bärlauchöl
Zanderfilets auf Spargel mit Linsen und Bärlauchmayonnaise
Pouletgalantine mit Ribelmaisschnitten auf grilliertem Spargel
Knoblauch – Himmlische Knolle
Hausbrot mit dreierlei Knoblauchaufstrich
Knoblauchcremesuppe mit Apfel-Quark-Schaum und Knoblauchglace
Pochierte Forellenfiletrollen mit Beurre blanc, Knoblauchöl und Blattspinat
Rindsragout mit gebratenen Knoblauchscheiben und glasierten Bundrüebli
Schweinsbrustspitz vom Grill mit gebackenem Knoblauch
Kirsche – Königin der Früchte
Tatar vom Zander mit Kirschen
Tajine mit Maispoularden-Schenkeln und Kirschen
Quarksoufflé mit Sauerkirschenkompott
Kirschenvariation mit Schokoespuma und Knuspergebäck
Aprikosen – Süsse Aromabomben
Aprikosen im Speckmantel
Aprikosen-Velouté mit Honig
Grillierter Lachs mit Aprikosenkompott
Aprikosenchutney
Brotpudding mit Aprikosen
Kartoffeln – Knollige Bergler
Kartoffelciabatta
Kartoffelstampf mit Alpschnittlauchöl und pochiertem Ei
Rote Gnocchi mit Ackerbohnenpüree und Sauerrahm
Ragout vom Herbstgitzi, Schupfnudeln mit Brösmeli und Kohl
Marillenknödel
Kartoffelwaffel mit Maikönigglace und Bienenhonig
Melonen – Saftige Sommererfrischung
Melonendrinks
Wassermelonensalat und glasierter Tofu
Melonenchutney und gepickelte Melone
Melonenkimchi mit Amazakesorbet und Granolacrunch
Melonensorbet mit Hüppen und Melonenkügelchen
Melonennascherei
Kürbis – Pfundige Beere
Geräuchertes Kürbistatar mit mariniertem Rotkraut
Kürbisbowl mit Hafer, Teriyakipilzen und Rosenkohl
Asiatischer Kürbissalat mit gebackenem Wachtelei
Gebeizter Saibling mit Pickles, Mayonnaise und Kürbiscracker
Picanha mit Kürbis-Süsskartoffel-Kuchen und Chimichurri
Kürbisvermicelles mit Pistazienjaponais und Verveinezwetschgen
Pawpaw – Coole Exotin
Nüsslisalat mit Ziegenkäse und Pawpaw-Dressing
Eglifilets mit Randenragout und Pawpaw-Salsa
Gebackene Pawpaw-Haferflocken
Mini-Pawpaw-Gugelhöpfchen
Roher Pawpaw-Cheesecake mit Pawpaw-Coulis (vegan)
Pawpaw-Crème-brûlée
Reis – Korn mit Biss
Risotto mit Vully-Rhabarber und Murtensee-Krebsen
Freiburger Safranrisotto
Rotweinrisotto mit gebratener Entenbrust
Risotto mit Lorbeerblättern und kandierten Zwiebeln
Vully-Risotto mit Mousseux und Burgunder Trüffel aus der Region
Milchreis mit Rotweinfeigen
Meerrettich – Zum Heulen gut
Smoothie «Inverno verde» und Brot mit Rüebliaufstrich
Erbsensuppe mit Bratwurst und Meerrettich-Crème-fraîche
Burger vom Schlosskarpfen mit Senf-Meerrettich-Sauce und Rotkabissalat
Kalbsmedaillons mit Meerrettich-Willisauerringli-Kruste
Rosenkohlstrudel mit Currysauce und Meerrettich-Brüsselersalat
Kaki – Winterliche Götterspeise
Kakilassi
Kaki-Sauerkraut mit Speck und Würsten
Kakiquiche mit Büscion
Spezzatino di vitello (Kalbsragout) mit Kaki und schwarzer Polenta
Tiramisu mit Kaki, Traubensaft und Kakigrappa
Kardy – Stachelige Delikatesse
Tarte Tatin mit Kardy und Schalotten
Duo von Kardy und Artischocke
Kardy mit Pata Negra
Kardy mit schwarzem Trüffel und Lardo
Gratin de cardons à la moelle (Kardygratin mit Mark)
