Schweizer Fleischküche
Wer leidenschaftlich Fleisch einkauft, zubereitet und geniesst, stillt mit diesem hintergründigen Buch auch seinen Wissensdurst zu Qualität von Produzenten und Produkten, mit den besten Tipps und Tricks aus der Profi-Küche und wichtigen Anleitungen zum Kochhandwerk.
Michael Merz ist einer der profiliertesten Kulinarik-Autoren der Schweiz, und als Metzgerssohn geht es ihm hier ums Ganze: um die Kultur, die unsere hiesige Fleischküche prägt, um Respekt und Wissen im Umgang mit Fleisch, um den Zugang zur ganzen Vielfalt an Fleischsorten, -stücken und -rezepten, um unaufgeregte Begeisterung für den aktuellen Küchentrend «nose to tail». Mehr als 80 ausgewählte Rezepte und die besten Tipps und Tricks für das Gelingen der vielfältigen Schweizer Fleischküche haben neun Spitzenköche beigesteuert. Ihre inspirierenden Kreationen hat Land-Liebe-Fotograf Winfried Heinze in wunderschönen Bildern festgehalten
In Zusammenarbeit mit
| Von | Winfried Heinze, Michael Ernst Merz |
| Seiten | 360 |
| Einbandart | Hardcover gebunden |
| Auflage | 1. |
| Erscheinungsjahr | 2018 |
| ISBN | 978-3-906869-12-4 |
VORWORT
EINLEITUNG
Eine kurze Geschichte zur langen Geschichte der Fleischküche
BESUCH AUF DEM RINDVIEHMARKT
RIND
Reportage Das wilde Tal im Alpstein
Geschichte Rindfleisch: Auch eine Familiengeschichte
Rezepte von Silvia Manser
KALB
Reportage Die Küche am Ende der Welt
Geschichte Das Geheimnis ist keines
Rezepte von Robert Gisler
SCHWEIN
Reportage Alles ist durchdacht
Geschichte Ein kulinarische Reise von Peking über Lyon und Paris nach Zürich
Rezepte von Markus Wicki
GEFLÜGEL
Reportage Es war einmal ein Sonntagsessen
Geschichte Was gestern nicht schmeckte, schmeckt heute fantastisch!
Rezepte von Dario Ranza
LAMM
Reportage Wo der Rhein entspringt
Geschichte Atlas
Rezepte von Manuel Reichenbach
WILD
Reportage Aus der freien Natur in den Topf
Geschichte Les Dombes: die Wildnis vor der Haustür
Rezepte von Martin Dalsass
KANINCHEN | TRUTHAHN
Reportage Was Fleischqualität ausmacht
Geschichte Auch Kleinvieh kann Schwierigkiten machen
Rezepte von Markus Burkhard
WÜRSTE
Reportage Hort der besten Schweizer Würste
Geschichte Seppetoni, König der Wurster
Wurstrezepte von Markus Bühler, mit Beilagen gekocht von Markus Burkhard
INNEREIEN
Reportage Ein Tag im Leben von Arno
Geschichte Rom
Rezepte von Arno Abächerli
REZEPTVERZEICHNIS
KÜCHENLATEIN
Die Erklärung für die unter- strichenen Fachbegriffe finden Sie im «Küchenlatein» am Ende des Buches.
