Genussvoll glutenfrei

Vorwort


1 Zöliakie und Co.: Grundlagenwissen

Zöliakie – was ist das?
Gluten als Auslöser
Wie weiss ich, ob ich Zöliakie habe?
Nimmt die Zahl Betroffener zu? .
Wie unterscheiden sich Zöliakie und Weizenallergie?
Worauf müssen Zöliakiebetroffene besonders achten?
Was verursacht ähnliche Symptome wie Zöliakie?

Glutenverzicht ohne Zöliakie
Glutensensitivität
Was bis heute über Glutensensitivität bekannt ist
Wann ist eine FODMAP-arme Ernährung sinnvoll?
Weitere Krankheiten, die mit Gluten zusammenhängen
Glutenverzicht ohne Beschwerden oder Krankheiten: Sinn oder Unsinn?

Gesund glutenfrei geniessen
Birgt eine glutenfreie Ernährung Risiken?
So erhöhen Sie Ihre Fasereinnahme bei glutenfreier Ernährung
Zutatenlisten richtig interpretieren
2 Glutenfrei leben im Alltag

Erste Schritte
Weg mit allen glutenhaltigen Produkten
Ersetzen Sie Ihren Toaster
Reinigen Sie Ihre Küche
Informieren Sie andere Familienmitglieder
Vermeiden Sie eine versehentliche Glutenkontamination

Glutenfrei unterwegs
Snacks
Picknicks, Anlässe usw.
Im Restaurant essen
Wenns schnell gehen muss: glutenfreies Fast Food
Auf Reisen

Glutenfrei kochen und backen
Aller Anfang ist schwer
Glutenfreie Mehle 
Mehle aus Nüssen und Samen
Bohnenmehle
Stärken
Bindemittel

Tipps und Tricks
Glutenfrei backen: So gelingts
Glutenfrei kochen: keine Hexerei
Gewürze
Paniermehl
Saucen
Los gehts!


3 Glutenfreie Genussrezepte

Hausgemachte Nudeln
Maisnudeln
Randennudeln

Brot und Gebäck
Sauerteigkultur
Sauerteigbrot
Einfaches Hefebrot
Knetfreies Brot
Knäckebrot
Toastbrot
Samenbrot
Brioches
Laugenbrezel
Hamburgerbrötchen
Fladenbrot
Pizzateig
Blätterteig (Grundrezept) .
Spargel-Erbsen-Wähe
Pfannkuchen
Berliner
Crêpes
Zimtschnecken

Wähen und Kuchen
Mürbeteig (Grundrezept)
Orangenmadeleines
Victoria-Biskuitkuchen
Karottenkuchen
Schokoladenkuchen
Cannoli mit Ricottafüllung
Zitronengugelhopf .
Apfelkuchen
Bananenbrot

Schokoladenkuchen ohne Backen
Biskuitroulade
Gebackene Früchte mit Streuseln
Brownies
Erdbeeren-Babka
Kokos-Quinoa-Muffins
Früchtebrot
Vermicelles-Kuchen
Stollen

Guetzli und Snacks
Vanille-Sablés
Chocolate-Chip-Cookies
Löffelbiskuits
Erdnussbutter-Crunchy
Müesliriegel
Granola
Samencracker
Parmesancracker
Buchweizen-Kichererbsen-Cracker
Eiswaffeln
Haferguetzli
Mailänderli
Lebkuchenguetzli
Cantuccini 


Anhang
Übersicht über glutenfreie und glutenhaltige Nahrungsmittel
Adressen und Links
Rezepte alphabetisch