Vorwort
Grundlagen des Brotbackens
Grundzutaten
Brotbackhelfer
Brotvorstufen
Die Teigzubereitung
Teig mischen und kneten
Erste Teigruhe
Teig falten
Zweite Teigruhe
Teig beurteilen
Lamination
Formen: zu einer Kugel einschlagen
Formen: von der Kugel zur Teigtasche
Formen: ein langes Teigstück formen
Der Gärkorb
Kunst am Brot
Das Brot einschneiden 46
Backen
Backen im Gusseisentopf
Die häufigsten Fragen
Brote und Brötchen:
Rezepte
Ruchbrot
Honig-Kränzchen
Dinkelbrot
Kastanien-Twist
Bummlerbrot
Früchtebrötchen
Karottenbrot mit Sesam
Künstlerbrötchen
Würenloser
Hartweizen-Zwirbel
Partybrote
Bürli
Rustikales Krümelbrot
Toastbrot
Energiebrot
Burgerbrötchen
Zöpfe: Grundlagen und Rezepte
Meine 10 Erfolgstipps für traumhafte Zöpfe
Grundregeln des Flechtens
Flechtanleitungen
Rezepte
Cumulus-Zopf
Mandarinen-Kardamom-Zopf
Challah
Veganer Zopf
Gourmetzopf
Vollkornzopf
Laugenbrötchen: Grundlagen und Rezepte
Wissenswertes
Natronlauge versus Kaiser-Natron
Formen: Brezeln, Bagels und Co.
Rezepte
Brezeln (mit Vorteig)
Bagels (ohne Vorteig)
Ährenbrötchen (mit Dinkelmehl)
Schiffchen und Pinzen (mit 50 % Vollkorn)
Baguettes und Co.: Grundlagen und Rezepte 134
Tipps und Tricks
Das Baguette: die Königsdisziplin
Brotstangen: weitere Formen
Rezepte
Baguettes (mit Vorteig)
Ährenbrote (mit Ruchmehl)
Schlitzer (mit Dinkelmehl)
Kakao-Zöpfchen
Grundlagen
Fachbegriffe und mehr
Eine Sauerteigkultur von Grund auf herstellen
Lebenszyklus einer Sauerteigkultur
Sauerteig herstellen
Häufige Fragen
Rezepte mit Weizen- und Dinkelmehl
Weizensauerteigbrot
Rustico
Blumenbrot
Altes Glücksbrot
Dinkel-Ring
Hartweizenbrot
Ciabatte
Tomatenkuchen
Brotstängeli
Schokoladencake
Roggenbrote: Grundlagen und Rezepte
Wissenswertes
Tipps und Tricks für ein klebriges Vergnügen
Rezepte
Walnuss-Ring
Roggenhopf
Roggen-Dampfer
Roggenbrot mit Anis
Gewürzstangen
Grundlagen und Rezepte
Wissenswertes
Fermentwasser von Grund auf herstellen
Den Wilden Vorteig herstellen
Rezepte
Wildes Weizenbrot
Wildes Kreuzbrot mit Walnüssen
Wildes Gewürzbrot
Wildes Roggen-Ruchbrot
Wilde Focaccia
Wilde Brezeln
Wilder Zopf
Wildes Toastbrot
Wildes Schokoladenbrot
Wilde Weggli
Rezept für Malzpulver