Genussvoll glutenfrei
David Fäh beantwortet alle medizinischen Fragen rund um Zöliakie und Glutensensitivität. Veronika Studer zeigt, wie sich die Umstellung und der Alltag mit Zöliakie meistern lassen, welche Tipps dabei helfen und wie man dennoch schmackhaft geniessen kann – auch glutenfrei.
Immer mehr Menschen stellen ihre Ernährung um und setzen vermehrt auf glutenfreie Lebensmittel. Doch was bedeutet dieser Einschnitt in die Ernährungsweise und was sind die Chancen und Risiken einer glutenfreien Ernährung? Ist es sinnvoll, auf Gluten zu verzichten, wenn keine Zöliakie diagnostiziert wurde? Und was genau muss berücksichtigt werden, wenn beispielsweise das eigene Kind an Zöliakie leidet? David Fäh beantwortet alle medizinischen Fragen rund um Zöliakie und Glutensensitivität. Veronika Studer zeigt, wie sich die Umstellung und der Alltag mit Zöliakie meistern
lassen, welche Tipps dabei helfen und wie man dennoch schmackhaft geniessen kann – auch glutenfrei. Begleitet werden die Rezepte von Foodbildern, die garantiert Lust auf glutenfreie Gerichte machen.
| Von | David Fäh, Veronika Studer |
| Seiten | 192 |
| Auflage | 1. |
| Erscheinungsjahr | 2020 |
| ISBN | 978-3-03875-355-1 |
Inhalt
Vorwort
1 Zöliakie und Co.: Grundlagenwissen
Zöliakie – was ist das?
Gluten als Auslöser
Wie weiss ich, ob ich Zöliakie habe?
Nimmt die Zahl Betroffener zu? .
Wie unterscheiden sich Zöliakie und Weizenallergie?
Worauf müssen Zöliakiebetroffene besonders achten?
Was verursacht ähnliche Symptome wie Zöliakie?
Glutenverzicht ohne Zöliakie
Glutensensitivität
Was bis heute über Glutensensitivität bekannt ist
Wann ist eine FODMAP-arme Ernährung sinnvoll?
Weitere Krankheiten, die mit Gluten zusammenhängen
Glutenverzicht ohne Beschwerden oder Krankheiten: Sinn oder Unsinn?
Gesund glutenfrei geniessen
Birgt eine glutenfreie Ernährung Risiken?
So erhöhen Sie Ihre Fasereinnahme bei glutenfreier Ernährung
Zutatenlisten richtig interpretieren
2 Glutenfrei leben im Alltag
Erste Schritte
Weg mit allen glutenhaltigen Produkten
Ersetzen Sie Ihren Toaster
Reinigen Sie Ihre Küche
Informieren Sie andere Familienmitglieder
Vermeiden Sie eine versehentliche Glutenkontamination
Glutenfrei unterwegs
Snacks
Picknicks, Anlässe usw.
Im Restaurant essen
Wenns schnell gehen muss: glutenfreies Fast Food
Auf Reisen
Glutenfrei kochen und backen
Aller Anfang ist schwer
Glutenfreie Mehle .
Mehle aus Nüssen und Samen
Bohnenmehle
Stärken
Bindemittel
Tipps und Tricks
Glutenfrei backen: So gelingts
Glutenfrei kochen: keine Hexerei
Gewürze
Paniermehl
Saucen
Los gehts!
3 Glutenfreie Genussrezepte
Hausgemachte Nudeln
Maisnudeln
Randennudeln
Brot und Gebäck
Sauerteigkultur
Sauerteigbrot
Einfaches Hefebrot
Knetfreies Brot
Knäckebrot
Toastbrot
Samenbrot
Brioches
Laugenbrezel
Hamburgerbrötchen
Fladenbrot
Pizzateig
Blätterteig (Grundrezept) .
Spargel-Erbsen-Wähe
Pfannkuchen
Berliner
Crêpes
Zimtschnecken
Wähen und Kuchen
Mürbeteig (Grundrezept)
Orangenmadeleines
Victoria-Biskuitkuchen
Karottenkuchen
Schokoladenkuchen
Cannoli mit Ricottafüllung
Zitronengugelhopf .
Apfelkuchen
Bananenbrot
Schokoladenkuchen ohne Backen
Biskuitroulade
Gebackene Früchte mit Streuseln
Brownies
Erdbeeren-Babka
Kokos-Quinoa-Muffins
Früchtebrot
Vermicelles-Kuchen
Stollen
Guetzli und Snacks
Vanille-Sablés
Chocolate-Chip-Cookies
Löffelbiskuits
Erdnussbutter-Crunchy
Müesliriegel
Granola
Samencracker
Parmesancracker
Buchweizen-Kichererbsen-Cracker
Eiswaffeln
Haferguetzli
Mailänderli
Lebkuchenguetzli
Cantuccini
Anhang
Übersicht über glutenfreie und glutenhaltige Nahrungsmittel
Adressen und Links
Rezepte alphabetisch
