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  • «Lieblingsbrote» und «Chäs!»
Ein feines Duo: Brot und Chäs

« Lieblingsbrote» und «Chäs!»

Von Winfried Heinze, Katharina Arrigoni, Gabriela Frei

Kaufen Sie die LandLiebe-Bücher «Lieblingsbrote» und «Chäs!»  zusammen und profitieren Sie von einem attraktiven Bundle-Rabatt!

Print-Buch

Preis

CHF 87.-

CHF 65.-

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  • Inhaltsverzeichnis

Lieblingsbrote
Mit wenig Hefe, Sauerteig und Fermentwasser

Einzelpreis: CHF 48.-

Die Schweizer Brotkünstlerin und Autorin zeigt in ihrem zweiten Band, wie man bekömmliche und schmackhafte Brote mit sehr wenig Hefe, Sauerteigkulturen und Fermentwasser backt.

Nebst den einfach aufbereiteten Grundlagen, vielen Schritt-für-Schritt-Anleitungen und einer Fülle von einzigartigen Rezepten werden auch Spezialthemen wie Zöpfe, Laugengebäcke und Baguettes präsentiert. Mit diesem Buch gelingt das langsame Brotbacken sowohl Einsteigern wie auch geübten Brotenthusiasten mühelos. Auch die stimmig inszenierten Fotos von Veronika Studer lassen den Betrachter unmittelbar in die kreative Welt von Katharinas Backstube eintauchen.

 

Chäs!
Schweizer Käser, ihre Geheimnisse, Spezialitäten und Rezepte

Einzelpreis: CHF 39.-

Das reich bebilderte Buch zeigt und entführt die vielfältige Welt des Schweizer Käses - vom Handwerk über die Tradition bis hin zu feinen Rezepten. Die Käser verraten (einige) ihrer Geheimnisse und lassen die Lesenden in eine faszinierende Welt eintauchen. 

Für kaum etwas anderes ist die Schweiz so berühmt wie für ihren Käse, der schlicht zu den besten der Welt gehört. Doch wie entstehen die Laibe, wie reifen und gedeihen sie zu den aussergewöhnlichen Produkten, die sie letztlich sind? Wie unterscheiden sich die unzähligen Käsesorten voneinander und welche kulinarischen Vorteile bringen sie mit sich? Käsesommelière Gabriela Frei macht sich mit LandLiebe-Fotograf Winfried Heinze auf die Spuren des Schweizer Käses, sie treffen dabei auf alte Traditionen, inspirierende Käser und fabelhafte Rezepte – in magischen Bildern festgehalten, die den Betrachter garantiert in ihren Bann ziehen.

 

Von Winfried Heinze, Katharina Arrigoni, Gabriela Frei
Einbandart Hardcover, gebunden
Auflage 1.
Erscheinungsjahr 2020
ISBN 978-3-906869-24-7 und 978-3-906869-25-4

Inhaltsverzeichnis:

Lieblingsbrote
Mit wenig Hefe, Sauerteig und Fermentwasser

Vorwort

Grundlagen des Brotbackens 

Grundzutaten

Brotbackhelfer

Brotvorstufen

Die Teigzubereitung

    Teig mischen und kneten

    Erste Teigruhe

    Teig falten

    Zweite Teigruhe

    Teig beurteilen

    Lamination


Formen: zu einer Kugel einschlagen

Formen: von der Kugel zur Teigtasche

Formen: ein langes Teigstück formen

Der Gärkorb

Kunst am Brot

Das Brot einschneiden 46

Backen

Backen im Gusseisentopf

Die häufigsten Fragen


Brote und Brötchen:

Rezepte

Ruchbrot

Honig-Kränzchen

Dinkelbrot

Kastanien-Twist

Bummlerbrot

Früchtebrötchen

Karottenbrot mit Sesam

Künstlerbrötchen

Würenloser

Hartweizen-Zwirbel

Partybrote

Bürli

Rustikales Krümelbrot

Toastbrot

Energiebrot

Burgerbrötchen

 

Zöpfe: Grundlagen und Rezepte

Meine 10 Erfolgstipps für traumhafte Zöpfe

Grundregeln des Flechtens

Flechtanleitungen

Rezepte 


Cumulus-Zopf

Mandarinen-Kardamom-Zopf

Challah

Veganer Zopf

Gourmetzopf

Vollkornzopf


Laugenbrötchen: Grundlagen und Rezepte

Wissenswertes

Natronlauge versus Kaiser-Natron

Formen: Brezeln, Bagels und Co.

 

Rezepte 


Brezeln (mit Vorteig)

Bagels (ohne Vorteig)

Ährenbrötchen (mit Dinkelmehl)

Schiffchen und Pinzen (mit 50 % Vollkorn)

Baguettes und Co.: Grundlagen und Rezepte 134

Tipps und Tricks

Das Baguette: die Königsdisziplin

Brotstangen: weitere Formen

Rezepte

Baguettes (mit Vorteig)

Ährenbrote (mit Ruchmehl)

Schlitzer (mit Dinkelmehl)

Kakao-Zöpfchen

 

Grundlagen

Fachbegriffe und mehr

Eine Sauerteigkultur von Grund auf herstellen

Lebenszyklus einer Sauerteigkultur

Sauerteig herstellen

Häufige Fragen

 

Rezepte mit Weizen- und Dinkelmehl

Weizensauerteigbrot

Rustico

Blumenbrot

Altes Glücksbrot

Dinkel-Ring

Hartweizenbrot

Ciabatte

Tomatenkuchen

Brotstängeli

Schokoladencake

Roggenbrote: Grundlagen und Rezepte

Wissenswertes

Tipps und Tricks für ein klebriges Vergnügen

 

Rezepte

Walnuss-Ring

Roggenhopf

Roggen-Dampfer

Roggenbrot mit Anis

Gewürzstangen

 

Grundlagen und Rezepte

Wissenswertes

Fermentwasser von Grund auf herstellen

Den Wilden Vorteig herstellen

Rezepte 

Wildes Weizenbrot

Wildes Kreuzbrot mit Walnüssen

Wildes Gewürzbrot

Wildes Roggen-Ruchbrot

Wilde Focaccia

Wilde Brezeln

Wilder Zopf

Wildes Toastbrot

Wildes Schokoladenbrot

Wilde Weggli


Rezept für Malzpulver

Mehltypenvergleich Lieblingsbrot-Schablone: im Buchdeckel

 

Inhaltsverzeichnis:

Chäs!
Schweizer Käser, ihre Geheimnisse, Spezialitäten und Rezepte


– Geschichte des Schweizer Käses

– Käseherstellung

– Labels in der Schweizer Käsewelt und ihre Bedeutung

– Käsesorten, ihre Produzenten und Rezepte: Alp- und Bergkäse, Extra Hartkäse, Hartkäse, Halbhart-käse, Weichkäse, Blauschimmelkäse, Frischkäse

– Beurteilung von Käse

– Gesundheitliche Aspekte

– Glossar

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