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  • «Lieblingsbrote» und «Chäs!»
Leseprobe
Ein feines Duo: Brot und Chäs
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« Lieblingsbrote» und «Chäs!»

Von Winfried Heinze, Katharina Arrigoni, Gabriela Frei

Kaufen Sie die LandLiebe-Bücher «Lieblingsbrote» und «Chäs!»  zusammen und profitieren Sie von einem attraktiven Bundle-Rabatt!

Print-Buch

Preis

CHF 87.-

CHF 65.-

Sofort lieferbar

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  • Inhaltsverzeichnis

Lieblingsbrote
Mit wenig Hefe, Sauerteig und Fermentwasser

Einzelpreis: CHF 48.-

Die Schweizer Brotkünstlerin und Autorin zeigt in ihrem zweiten Band, wie man bekömmliche und schmackhafte Brote mit sehr wenig Hefe, Sauerteigkulturen und Fermentwasser backt.

Nebst den einfach aufbereiteten Grundlagen, vielen Schritt-für-Schritt-Anleitungen und einer Fülle von einzigartigen Rezepten werden auch Spezialthemen wie Zöpfe, Laugengebäcke und Baguettes präsentiert. Mit diesem Buch gelingt das langsame Brotbacken sowohl Einsteigern wie auch geübten Brotenthusiasten mühelos. Auch die stimmig inszenierten Fotos von Veronika Studer lassen den Betrachter unmittelbar in die kreative Welt von Katharinas Backstube eintauchen.

 

Chäs!
Schweizer Käser, ihre Geheimnisse, Spezialitäten und Rezepte

Einzelpreis: CHF 39.-

Das reich bebilderte Buch zeigt und entführt die vielfältige Welt des Schweizer Käses - vom Handwerk über die Tradition bis hin zu feinen Rezepten. Die Käser verraten (einige) ihrer Geheimnisse und lassen die Lesenden in eine faszinierende Welt eintauchen. 

Für kaum etwas anderes ist die Schweiz so berühmt wie für ihren Käse, der schlicht zu den besten der Welt gehört. Doch wie entstehen die Laibe, wie reifen und gedeihen sie zu den aussergewöhnlichen Produkten, die sie letztlich sind? Wie unterscheiden sich die unzähligen Käsesorten voneinander und welche kulinarischen Vorteile bringen sie mit sich? Käsesommelière Gabriela Frei macht sich mit LandLiebe-Fotograf Winfried Heinze auf die Spuren des Schweizer Käses, sie treffen dabei auf alte Traditionen, inspirierende Käser und fabelhafte Rezepte – in magischen Bildern festgehalten, die den Betrachter garantiert in ihren Bann ziehen.

 

Von Winfried Heinze, Katharina Arrigoni, Gabriela Frei
Einbandart Hardcover, gebunden
Auflage 1.
Erscheinungsjahr 2020
ISBN 978-3-906869-24-7 und 978-3-906869-25-4

Inhaltsverzeichnis:

Lieblingsbrote
Mit wenig Hefe, Sauerteig und Fermentwasser

Vorwort

Grundlagen des Brotbackens 

Grundzutaten

Brotbackhelfer

Brotvorstufen

Die Teigzubereitung

    Teig mischen und kneten

    Erste Teigruhe

    Teig falten

    Zweite Teigruhe

    Teig beurteilen

    Lamination


Formen: zu einer Kugel einschlagen

Formen: von der Kugel zur Teigtasche

Formen: ein langes Teigstück formen

Der Gärkorb

Kunst am Brot

Das Brot einschneiden 46

Backen

Backen im Gusseisentopf

Die häufigsten Fragen


Brote und Brötchen:

Rezepte

Ruchbrot

Honig-Kränzchen

Dinkelbrot

Kastanien-Twist

Bummlerbrot

Früchtebrötchen

Karottenbrot mit Sesam

Künstlerbrötchen

Würenloser

Hartweizen-Zwirbel

Partybrote

Bürli

Rustikales Krümelbrot

Toastbrot

Energiebrot

Burgerbrötchen

 

Zöpfe: Grundlagen und Rezepte

Meine 10 Erfolgstipps für traumhafte Zöpfe

Grundregeln des Flechtens

Flechtanleitungen

Rezepte 


Cumulus-Zopf

Mandarinen-Kardamom-Zopf

Challah

Veganer Zopf

Gourmetzopf

Vollkornzopf


Laugenbrötchen: Grundlagen und Rezepte

Wissenswertes

Natronlauge versus Kaiser-Natron

Formen: Brezeln, Bagels und Co.

 

Rezepte 


Brezeln (mit Vorteig)

Bagels (ohne Vorteig)

Ährenbrötchen (mit Dinkelmehl)

Schiffchen und Pinzen (mit 50 % Vollkorn)

Baguettes und Co.: Grundlagen und Rezepte 134

Tipps und Tricks

Das Baguette: die Königsdisziplin

Brotstangen: weitere Formen

Rezepte

Baguettes (mit Vorteig)

Ährenbrote (mit Ruchmehl)

Schlitzer (mit Dinkelmehl)

Kakao-Zöpfchen

 

Grundlagen

Fachbegriffe und mehr

Eine Sauerteigkultur von Grund auf herstellen

Lebenszyklus einer Sauerteigkultur

Sauerteig herstellen

Häufige Fragen

 

Rezepte mit Weizen- und Dinkelmehl

Weizensauerteigbrot

Rustico

Blumenbrot

Altes Glücksbrot

Dinkel-Ring

Hartweizenbrot

Ciabatte

Tomatenkuchen

Brotstängeli

Schokoladencake

Roggenbrote: Grundlagen und Rezepte

Wissenswertes

Tipps und Tricks für ein klebriges Vergnügen

 

Rezepte

Walnuss-Ring

Roggenhopf

Roggen-Dampfer

Roggenbrot mit Anis

Gewürzstangen

 

Grundlagen und Rezepte

Wissenswertes

Fermentwasser von Grund auf herstellen

Den Wilden Vorteig herstellen

Rezepte 

Wildes Weizenbrot

Wildes Kreuzbrot mit Walnüssen

Wildes Gewürzbrot

Wildes Roggen-Ruchbrot

Wilde Focaccia

Wilde Brezeln

Wilder Zopf

Wildes Toastbrot

Wildes Schokoladenbrot

Wilde Weggli


Rezept für Malzpulver

Mehltypenvergleich Lieblingsbrot-Schablone: im Buchdeckel

 

Inhaltsverzeichnis:

Chäs!
Schweizer Käser, ihre Geheimnisse, Spezialitäten und Rezepte

Vorwort

Die Geschichte des Schweizer Käses

Die Welt des Käse

Milch

Käseherstellung

Labels in der Schweizer Käsewelt

Käse und ihre Fettgehalte

 

Alp- und Bergkäse

Alp Trieb, Rigi Klösterli – Vreni Dahinden

Alpkäsetortillas

Capuns mit Alpkäse

Risotto mit Apfelsaft und Alpkäse

Alpkäse-Birnen-Rösti

 

Extrahartkäse

Käserei Fluonalp – Thomas und Sonja Schnider mit Michael Kuper

Pikante Sbrinzmuins

Sbrinzkörbli

Giswiler Älplermagronen

Ravioli mit Walnuss-Käse-Füllung

 

Hartkäse

Dorfkäserei Thundorf – Ruedi Studerus

Deftiger Wurst-Käse-Salat

Käse-Kräuter-Brot

Pastinaken-Senf-Suppe

Spargeln mit Emmentalersauce

 

Halbhartkäse

Seiler Käserei AG Giswil – Felix Schibli

Obwaldner Bratkäseklassiker

Giswiler Käsesalat

Kürbiswähe mit Raclettekäse

Gemüserösti mit Bratkäse

 

Weichkäse

Käserei Hungerbühler Oberrindal – Walter und Rebecca Hungerbühler

Broccolisuppe mit Rindaler Brie

und Mohncroûtons

Gefüllte Champignons mit Ziegentraum-Weichkäse

Chüeli-Bratkäse mit Herbstsalat

Tarte Tatin mit Birnen, Schafgenuss und Nüssen

 

Blau- oder Grünschimmelkäse

Schafmilchkäserei Koster Wald ZH – Familie Koster

Blue-Dream-Burger

Tagliatelle mit Blue-Dream-Sauce

Schafchäsli mit frischen Feigen und Honig

Blumenkohlnuggets mit Blue-Dream-

Dip

 

Frischkäse

Käserei Buttikon – Lisbeth und

Fredy Niederberger

Gefüllte Zucchetti

Frischkäsequiche mit roten Zwiebeln

Pouletbrüstli im Blätterteig

Frischkäsetorte

 

Käseplatten, Käsebufet und Käseteller

Schneidewerkzeuge

Käse richtig schneiden für die Käseplatte

Käseplatte und Käseteller anrichten

Sensorik und Beurteilung von Käse

 

Anhang

Frischkäse selber herstellen

Käse zu Hause richtig lagern

Wachstuch selber machen

Gelungene Kombinationen von Käse und

Wein – Grundregeln

Gelungene Kombinationen mit Getränken

Gesundheitliche Aspekte

Wichtige Adressen und Links



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